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Um dia destes fui almoçar em um restaurante grego da cidade, lá conversei com um dos donos que me contou que morou na Grécia pois é filho de grego, foi onde aprendeu tudo a respeito desta cozinha e veio para o Brasil onde abriu seu restaurante, a receita que deixo para vocês é feita por mim a muitos anos, mas ele me contou que a Moussaka original é como descrevo a seguir:

Um prato muito apreciado e consumido na Grécia, onde a carne de carneiro ocupa lugar preponderante.

Para a variação de Moussaka os gregos empregariam o kasséri, um queijo suave e firme, muito popular no país, mas o gruyére ou queijo prato podem também ser boas escolhas.

Você pode substituir berinjelas por abobrinhas e algumas versões da Moussaka são cobertas com rodelas de batatas.

[Minha receita de Moussaka]

Ingredientes:

- 3 berinjelas
- 500g carne de patinho moida
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 tomates
- cheiro verde
- sal
- pimenta síria
- 1 folha de louro
- manteiga
- farinha de trigo
- leite
- nóz moscada
- óleo de cozinha
- parmesão ralado

Preparo da berinjela:

3 berinjelas de bom tamanho, sem a casca se for de sua preferência. Lave bem e corte a berinjela no sentido do comprimento, polvilhe sal e deixe parado por 1 hora, depois lave-a e seque-a com toalha de papel. Em frigideira antiaderente frite dos dois lados da berinjela em óleo até que fiquem douradas.

Preparo da carne

- 500g carne de patinho moida na hora
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 tomates sem pele e sementes
- sal
- pimenta síria
- cheiro verde picado
- 1 folha de louro
- óleo de cozinha

Frite a cebola e o alho em óleo, coloque a carne e separe-a conforme vai fritando, acrescente a folha de louro, tomates e deixe ferver por alguns minutos até que os tomates desmanchem, tempere com sal e pimenta síria, por último coloque o cheiro verde e prove o tempero.

Molho béchamel:

- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 600ml de leite
- sal
- nóz moscada

Coloque a manteiga em uma panela e quando estiver derretida acrescente a farinha, deixe fritar rapidamente, acrescente todo o leite que está em temperatura ambiente, mexa rapidamente para não formar grumos, continue mexendo em fogo baixo por aproximadamente 7 minutos, depois de cozido acrescente o sal e a nóz moscada.

Montagem:

Numa forma refratária, arrume em camadas a carne, berinjela e molho béchamel, finalize com molho béchamel e por cima o queijo, leve ao forno aproximadamente 45 minutos.

Bom Apetite.

Abraços.

"Cozinhar pressupõe uma cabeça leve, um espírito generoso e um grande coração."
Paul Gauguin, pintor francês (1848-1903)

Dez dos mais caros alimentos do mundo

Em tempos de recessão mundial, nada mais curioso do que conhecermos alguns dos alimentos mais caros do mundo.

Achei este texto na internet mas infelizmente não consigo mostrar todas as fotos o que deixaria o texto mais interessante, mesmo assim espero que gostem, pura curiosidade, escolhi então a foto do sundae.

Classic Grey Sevruga Caviar
Vindo do Mar Cáspio, uma mera colherzinha custa cerca de R$ 5.638.

.La Madeline au Truffe
Deitado em uma espécie de cama de açúcar perolizado, uma simples trufa custa o equivalente a R$ 559,00.

.Queijo de leite de alce
O nome pode ser estranho, mas o tal queijo é conhecido como “o mais caro queijo do mundo”. Tem razão, cerca de 450 gramas custa R$ 1.513.

.Açafrão vermelho iraniano
O açafrão é raro e o preço é especial. Cada 100 gramas custa módicos R$ 1.678.

.Bife Wagyu
A carne de Wagyu, espécie de boi, é conhecida em todo o mundo por sua maciez e sabor suculento, o que talvez justifique o valor de R$ 639 por quatro bifes.

.Trufas frescas negras
Essas trufas italianas também estão entre as mais caras do mundo. Por R$ 895 você abre a conta bancária e as leva para casa.

.Café Luwak Kopi
Produzido a partir de frutos que foram consumidos e excretados pela civeta, uma espécie de gato, um quilo de café custa cerca de R$ 512.

.Champagne Dom Perignon (1988)
A marca é bastante conhecida, sobretudo pelo seu custo. Uma garrafa não sai por menos de R$ 1.566.

.Foie Gras
O fígado de ganso é conhecido pela sua suavidade, gosto cremoso e preço. Por cerca de 100 gramas, isso mesmo, 100 gramas, você paga o equivalente a R$ 257.

.Sundae rico em ouro
O restaurante novaiorquino Serendipity, possui oficialmente o mais caro sundae do mundo. A sobremesa, que custa R$ 2.237, inclui ouro 23 quilates comestível, sorvetes e chocolates raros, servidos em uma taça de cristal com um detalhe: uma colher de ouro 18 quilates.

Abraços

Chocolate

Há muito considerado o “elixir dos deuses”, é um dos vícios preferidos dos humanos. O presente mais escolhido no Dia dos Namorados produz no cérebro as mesmas reações de quando nos apaixonamos. Como um “aditivo” da vida humana, nada se compara ao exuberante chocolate.

UM POUCO DE HISTÓRIA

Cristovão Colombo em sua última viagem a América, ainda com esperança de encontrar riquezas úteis, encontra com os índios que lhe oferecem o que ele supôs ser um punhado de amêndoas enrugadas, mas na realidade era cacau.

Hoje em dia essas sementes de cacau semelhantes às amêndoas que o botânico sueco, Carlos Linnaeus chamou de THEOBROMA - elixir dos deuses - são à base de uma indústria de 60 bilhões de dólares. Do momento em que os trabalhadores as retiram de suas cascas até quando chegam aos chocolateiros para serem manipuladas, o valor de uma semente pode aumentar centenas de vezes.

No seu estado primitivo, o chocolate tem aparência estranha, até assustadora. O THEOBROMA cacau pode ser uma planta exigente, as árvores jovens buscam as sombras úmidas das altas árvores e as mais velhas gostam de mais sol, elas também gostam de espaço e precisam de uma longa estação chuvosa com solos profundos e temperaturas nunca abaixo de 15 graus. Os bosques de cacau eram como dos contos de fadas, escuros, sombreados e frios.

Apesar dos avanços tecnológicos de hoje, o processo final para se fazer chocolate ainda se vale das técnicas usadas no séc. XIX, depois de torradas e peneiradas para remover as cascas, as sementes são quebradas em cotilédones – pedacinhos - de puro cacau. Quando moídos e aquecidos os pedacinhos se transformam em licor de cacau derretido. De uma parte desse licor, separa-se manteiga de cacau, e o pó restante é usado para beber ou assar, mas a maior parte do licor é refinado várias vezes. A manteiga de cacau extraída é misturada de volta para deixar a mistura mais sedosa, acrescenta-se também o açúcar, dependendo da doçura desejada. A mistura derretida deve então ser refinada, até que chegue a maciez aveludada.

Por fim, o chocolate é temperado, franceses e belgas chamam essa última etapa de temperáge, onde se disciplina as moléculas para que os chocolates fiquem cremosos e brilhantes.

Uma coisa para não esquecer, o chocolate caro não é necessariamente o melhor, mas o melhor chocolate raramente é barato.

Texto do livro Chocolate de Mort Rosenblum.

Feliz Páscoa!

Sugestão de sobremesa para Páscoa

Sei que algumas pessoas preferem sobremesas que não levam chocolate afinal todos se presenteiam com chocolates, mas se você é como eu e não tem nenhum tipo de problema quanto a isso, sobremesas de chocolate são sempre muito bem vindas, é para você que deixo esta sugestão, que por sinal é deliciosa, as passas ao rum são de sua escolha, caso não goste substitua as passas e o rum por licor de menta, laranja, etc...
Obs: para montagem da charlotte use forma de fundo removível.

Charlotte mousse de chocolate e passas ao rum

- 6 ovos (claras em neve)
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pacote de manteiga sem sal
- 400g chocolate meio amargo
- 1 lata de creme de leite
- 2 colher chá essência de rum
- 100g passas
- 50ml de rum
- biscoitos champagne

Coloque as passas imersas em 50ml de rum, essência de rum e complete com água mineral, deixe de um dia para o outro, quando já estiverem macias tire da bebida e coloque em papel toalha para escorrer. Reserve o rum.

Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas, junte a manteiga batendo sempre, acrescente o chocolate já derretido em microondas ou banho-maria e bata novamente.

Acrescente 2 colheres de sopa de rum, aquele que você usou com as passas, acrescente também o creme de leite e por último as claras em neve.

Monte os biscoitos nas laterais e fundo de uma forma 20cm, umideça os biscoitos com o rum separado, não é necessário usar tudo, fica a seu critério.

Para finalizar misture na mousse de chocolate as passas que estavam separadas, acomode este creme em cima dos biscoitos e leve para gelar por algumas horas.

Decore como preferir e sirva.

Abraços

Nhoque recheado

Este nhoque é simplesmente delicioso, prato único, mais fácil de fazer do que parece, vale a pena você colocar a mão na massa e se divertir um pouco.

Para 2 pessoas:
- 600g batata
- 200g farinha de trigo
- 1 ovo
- sal
- 600g carne patinho moída na hora
- 2 colheres sopa azeite
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 folha de louro
- pimenta do reino e cominho
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- salsinha
- 3 colheres sopa de requeijão cremoso (opcional)
- Água para cozinhar o nhoque

Cozinhe as batatas até que fiquem macias, escorra e espere esfriar um pouco, então acrescente 1 ovo e a farinha aos poucos, esta massa não pode grudar nas mãos, mas também não pode ficar dura, portanto a farinha deve ser acrescentada delicadamente e nunca sovando. Quando estiver pronta separe.

Em uma panela coloque o azeite e refogue cebola e alho, acrescente a carne e deixe fritar, vá separando com uma colher para que esta fique soltinha, tempere com sal, pimenta e cominho, louro, salsinha picada e deixe secar. Neste ponto você separa metade para recheio e a outra metade para molho. Na panela para molho entra o tomate e a folha de louro permanece, deixe cozinhar até fazer o molho.

Faça bolinhas de tamanhos proporcionais com a massa de nhoque, abra fazendo uma conchinha e recheie. Terminadas as bolinhas, coloque em água fervente e sal, assim que elas subirem marque no seu relógio 1 minuto e estará pronta, retire da água.

Coloque em um refratário o nhoque, o molho por cima e para finalizar coloque o requeijão cremoso, leve ao forno rapidamente só para esquentar de maneira uniforme. Pronto para servir.

Bom Apetite

Abraços

Ceará e sua gastronomia

Este ano fui conhecer o Ceará, na realidade os únicos dias de minhas férias com SOL foram lá, pois, aqui no litoral paranaense só fiquei debaixo de chuva. Fortaleza a capital do Ceará é chamada de Cidade da Luz, pois simplesmente todos os dias são ensolarados, uma média de 29 a 30C.

Chegando no Ceará uma das primeiras coisa que eu queria era comer lagosta, pois sempre soube que lá os frutos do mar são ¼ do preço daqui e realmente são, mas nesta época do ano a pesca da lagosta é proibida, e eu não sabia, então tirei meu jegue da chuva e fui conhecer outras delícias típicas como: o arrumadinho, escondidinho, muito conhecido aqui, baião de dois, que um dia vou reproduzir neste blog, tapioca, uma delícia, principalmente se for a tapioca com leite condensado, aí vai a pergunta: será que existe alguma coisa que leva leite condensado e não fica bom?

As frutas também são deliciosas, caju, cajá, jaca, siriguela, genipapo e uma das que mais gostei, a graviola, seu suco fica cremoso com muita polpa, bem geladinho é maravilhoso.

Uma coisa que chamou minha atenção foi o suco de caju chamado cajuína, este suco é totalmente diferente do nosso conhecido de supermercado, ele é bem mais consistente e muitíssimo doce, para falar a minha opinião não achei tão gostoso assim, mas também tem a cajuína refrigerante, este já achei bem mais gostoso, é feito de caju mas lembra um pouco a guaraná.

Deixo para você uma foto das minhas lembranças do Ceará, já estou com saudades...

Abraços

Você conhece Chimia ?

Estava eu em uma banca de frutas e verduras no nosso litoral paranaense, propriamente dito em nossa linda e progressa Matinhos, quando entra uma senhora perguntando se na banca tinha CHIMIA para vender, nem uma das atendentes sabia do que se tratava, muito menos eu, mas por acaso tinha lá uma outra senhora, a única pessoa no local que nos deu uma luz, é um DOCE de frutas falou ela, então pensei: como que eu nunca ouvi falar desta fruta em minha vida? Foi quando a senhora então esclareceu, que é um doce feito com qualquer fruta que você deseje, como uma geléia.
Neste dia aprendi que CHIMIA=DOCE
Se algum dia te oferecerem chimia para comer, pode aceitar, é mesmo de comer!

"Abraços"

Hamburguer rápido

- 500gr de carne de patinho moída na hora
- ½ cebola ralada
- sal
- pimenta
- cheiro verde picadinho
- 1 ovo
- ½ pão francês

Primeiramente coloque o pão francês de molho em água até que este chegue ao ponto de você espremê-lo e esteja desmanchando, então depois de espremido coloque em uma tigela juntamente com todos os outros ingredientes e misture muito bem. Experimente para ver o ponto do sal.

Faça bolinhas e achate com uma colher de maneira que fique como um hamburguer. Faça isso e coloque dentro de saquinhos plásticos, estes que irão diretamente ao freezer. Deixe lá por 3 horas para que peguem bem a forma e então você possa grelhar ou assar.

O meu fiz em um grill, ficou 10 minutos dentro do aparelho e no ponto que eu gosto, macio e suculento, claro que fiz um sanduíche com ele, antes de tirar do grill coloquei fatias de queijo, depois coloquei dentro do pão com tomate, folhas de sua preferência, mostarda, katchup e maionese.

Este é um lanche muito fácil de fazer e melhor ainda, não tem nenhum tipo de conservante, você é quem escolhe os ingredientes de sua preferência.

Hamburguer é um prato típico da culinária alemã da cidade de Hamburgo, os americanos pegaram o hamburguer e acrescentaram pão, hoje é um ícone da culinária americana que se chama sanduíche.

"Bom Apetite"

Bolo de frutas para o Natal

- 3 ovos
- 1 e ½ xíc de açúcar mascavo
- 1 e ½ xíc de óleo
- 2 e ½ xíc de farinha de trigo
- 1 xíc de passas brancas e pretas
- 1 xíc de ameixa preta picada
- 1 xíc de castanha do Pará trituradas
- 1 xíc de frutas cristalizadas
- 1 xíc de nozes picadas
- 1 colher de sobremesa de canela
- 1 colher de sobremesa de baunilha
- suco de 2 limões
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher sopa royal

- 150g de fondant
- frutas secas para decoração

Misture os ovos com o açúcar mascavo, depois acrescente todos os outros ingredientes e misture bem, não use batedeira, por último coloque o royal e leve para assar em forma de 25cm, untada e enfarinhada.

Assar em forno baixo por 45 a 50 minutos.

Quando estiver frio desenforme e então derreta o fondant em micro-ondas com 2 colheres de sopa de água, misture bem e cubra o bolo, decore com frutas secas como damasco, figo, nozes...

O fondant é facilmente encontrado em lojas de artigos para confeitaria.

NATAL a época mais bonita do ano, é hora de decorar a casa, ligar as luzes, preparar muitas gostosuras e também presentear, é a hora da confraternização.

Bom Apetite e um Feliz Natal.

Novo Conceito Gastronômico

Para quem ainda não sabe é no mês de dezembro a inauguração de um novo espaço gastronômico em Curitiba, o Park Gourmet do Shopping Barigui.

Na minha opinião vai salvar a nossa vida, pois já existe um restaurante muito bom dentro do Shopping Barigui mas faltava variedade, fico muito contente quando temos mais opções, claro que poderíamos também ter dentro de nossos shoppings restaurantes como eu vi em São Paulo no Shopping Morumbi, cozinha indiana, árabe, chinesa etc.

Então fico pensando, será que o curitibano está preparado para essas novidades? Porque sempre ouço o seguinte: "somos regionalistas" ou seria, somos bairristas?

O mais importante é que nossa cidade esta evoluindo gastronomicamente, então aproveite e vá conhecer novos sabores.

"Abraços"

Spaguetti com alcatra e alcachofra

- 400g de carne de alcatra cortada em tiras
- 5 unidades de alcachofra
- 15 unidades de tomatinhos uva cortados ao meio
- folhas frescas de manjerona
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal
- pimenta
- 1 dente de alho amassado
- ½ cebola picada
- óleo de canola
- limão
- 1 concha de whisky
- parmesão ralado fino
- spaguetti Giuseppe Cocco

Primeiramente lave as alcachofras e coloque em uma panela com água e algumas gotas de limão para cozinhar, somente cubra a base da alcachofra e marque 35 min de cozimento, depois retire todas as folhas e os espinhos que existem dentro dela, ficara somente o fundo da alcachofra, então corte-a em pedaços como uma pizza.

Em uma frigideira coloque um fio de óleo de canola e frite os tomatinhos rapidamente para que não juntem líquido, tempere com sal, separe.

Novamente na frigideira coloque a manteiga, quando estiver derretida acrescente a cebola e o alho, deixe fritar, então acrescente a alcatra e tempere com sal e pimenta, puxe rapidamente na manteiga para que não junte caldo e quando estiver no ponto flambe com o whisky.

Depois de flambada você acrescenta o tomate, alcachofra e folhas de manjerona, 2 colheres de azeite, mistura rapidamente e desliga o fogo.

A esta altura seu spaguetti já deve estar acabando o cozimento, depois de escorrido jogue-o dentro da frigideira com a alcatra, misture bem e sirva, ao final coloque o parmesão.

Alcachofra é encontrada na época da primavera, entre agosto e dezembro é muito comum saboreá-la recheada e comer a parte carnuda de suas folhas ou somente o fundo da alcachofra o que fizemos nesta receita.

Aproveito para falar desta massa de grano duro da marca Giuseppe Cocco, que não conhecia e ganhei de um amigo para experimentar, simplesmente adorei, experimente você também é muito bom!

"Bom Apetite"

"Seja Original"

Frango com crosta de amêndoa

- 1 peito de frango sem osso
- sal
- pimenta
- 150g de amêndoas laminadas
- 1 clara de ovo
- 1 colher de chá de páprika picante
- 1 fatia de pão branco sem casca

Lave bem o frango e limpe-o, reparta ao meio no sentido comprimento, novamente reparta cada uma das partes e faça destes 2 um total de 4, de maneira que você deixe este frango mais fino e não menor.

Tempere com sal e pimenta moída na hora, divida a páprika em 4 para temperar os pedaços espalhando por todo o comprimento para que dê uma cor levemente avermelhada.

Passe a fatia de pão branco em uma peneira para fazer uma farinha.

Espalhe com um pincel de cozinha um pouco de clara por cima do frango, coloque ¼ da amêndoa e ¼ da farinha feita com pão de maneira que cubra inteiramente os pedaço, repita nos outros pedaços.

Pré aqueça o forno, unte a assadeira com um pouco de óleo e leve para assar em fogo médio os 15 primeiros minutos coberto com papel alumínio, depois, abaixe o fogo marque mais 15 minutos sem o papel alumínio.

Retire da assadeira e sirva com a guarnição de sua preferência.

Cuide para que este frango não fique ressecado, isto depende da potência do seu forno.

Bom Apetite.

"Seja Original"

Risoto de rúcula com tomate seco e palmito

1 litro de água
1 envelope de caldo de frango
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena picadinha
300g de arroz arbóreo
200ml de vinho branco seco
½ maço de rúcula limpa e sem os cabos
100g de tomate seco cortados em pedaços pequenos
½ vidro de palmitos cortados em rodelas

2 colheres de sopa rasas de creme de mesa (nata)
100g parmesão ralado

Primeiramente dissolva o caldo de frango na água, mantenha-o ligado em fogo baixo sempre quente, para usá-lo no cozimento do arroz.

Agora você precisa liquidificar a rúcula muito bem até que esta se desmanche completamente, se necessário coloque algumas gotas de água para facilitar, reserve.

Derreta a manteiga em uma panela e quando esta começar a fritar acrescente a cebola, frite até começar a dourar, acrescente então o arroz arbóreo e frite-o um pouco, após coloque o vinho branco e mexa até evaporar.

Agora comece a marcar no relógio:

Vá acrescentando o caldo, 1 concha de cada vez, conforme o arroz for secando. Depois de 10 minutos acrescente a rúcula batida e continue mexendo e acrescentando caldo conforme vai secando o arroz, faça isto por mais 5 minutos, então acrescente o tomate seco e o palmito, marque mais 5 minutos e experimente, precisa estar al dente, tempo total de cozimento 20 minutos. Desligue.

Somente agora você coloca o creme de mesa e o parmesão, misture bem e está pronto para servir.

O risoto não pode ficar muito molhado nem muito seco, por isto você acrescenta conchadas de caldo conforme necessário, o parmesão ajuda a dar o tempero final, não é necessário usar sal.

O risoto necessita de um pouco de treino, talvez não fique no ponto desejado na primeira vez, mas é só uma questão de tempo, use a criatividade e os ingredientes de sua preferência.

Serve 3 pessoas.

Bom Apetite!

Seja Original!

Doce de Criança

Creme de chocolate:

250gr chocolate ao leite
250gr chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
600ml de leite
2 colheres (sobremesa) amido de milho

Leve ao fogo os chocolates picados junto com o creme de leite, mexa em fogo baixo até o chocolate derreter totalmente.

Depois acrescente os outros ingredientes com o amido já dissolvido no leite, continue mexendo em fogo médio até que este creme engrosse e então desligue e espere esfriar para servir, tome cuidado para que não forme película por cima do creme e para que isso não aconteça mexa de vez em quando.

Este é um doce que as crianças adoram e conheço muito adulto que se lambuza feito criança.

Você pode decorar como preferir e garanto que vai agradar a todos, sem falar que é muito fácil e rápido de fazer.

Bom Apetite!

ADORO AS CRIANÇAS, então peço a você que diga NÃO AO TRABALHO OU QUALQUER OUTRO TIPO DE EXPLORAÇÃO INFANTIL, vamos cuidar de nossas crianças.

Abraços!

"Seja Original"

CARÊME – CHEF DOS REIS E REI DOS CHEFS

Reproduzo a seguir um texto retirado da revista "View" setembro 2008 e dossiê Cultura Brasileira.

"--
"Assim foi Antonin Carême, dono de um estilo monumental como da arquitetura de sua época. Tudo começou em 1793, uma data decididamente importante pelo nascimento da gastronomia.

Carême tinha dez anos, uma das outras 24 crianças de sua família, seus pais não podiam mantê-lo e, certo dia, seu pai convidou-o para almoçar. Após a refeição, proferiu as seguintes palavras. “Esta é a última soma que posso gastar contigo” e o abandonou aos pés da barreira do Maine, em Paris, encorajou o garoto a se virar sozinho na vida. O pequeno Carême abandonado ali pagava a miséria de seus pais e de sua época. Apesar de tudo, a fortuna sorriu para ele, que, segundo suas próprias memórias, foi recolhido por um taberneiro que lhe empregou e logo se imiscuiu em cozinhas profissionais para aprender um ofício, mas sempre cultivando, nas horas vagas e como autodidata, a sua paixão verdadeira, a arquitetura, Carême é uma perfeita encarnação do espírito da época, pois oferece à sociedade das cortes uma solução para a compreensão do lugar daquelas práticas e daquele discurso que vinham elevando a mesa à condição de cimento da sociabilidade das elites. A refeição, esse objeto múltiplo, capaz de mobilizar a visão, o paladar, o olfato e o tato torna-se a força centrípeta de uma grande diretriz do século XVIII, a busca do prazer.

A gastronomia (e frente a ela a culinária se dobra desde fins da Idade Média e o ciclo das descobertas) expressa um saber que se opõe ao poder imediato da natureza; ao dominá-lo e transformá-lo a gastronomia o supera em criação.

Sob o império gastronômico a mesa deve oferecer não a naturalidade em forma comestível, mas um espetáculo do engenho humano: "Décors éphémères" obras-primas passageiras da arte decorativa, criadas por mestres confeiteiros geniais e inventivos que deviam ser ao mesmo tempo pintores, desenhistas, modeladores, arquitetos, escultores, floristas. Muitas vezes essas composições monumentais, esses tableaux arabescados requeriam quatrocentas horas de trabalho, sessenta quilos de açúcar e quinze de massa de amêndoas.

Mas a arquitetura dos prazeres a que Carême se devotou não se limitou ao aspecto visual e construtivo das suas criações. Atribui-se a ele um papel crucial no desenvolvimento dos molhos e sua técnica, além da criação de alguns que se tornaram verdadeiros clássicos.
--"

Coloquei este artigo porque acho o Carême realmente o máximo e também para a gente pensar que já que faz um bom tempo que o Carême deu um "up" em nossa culinária, mas porque só agora, em 2008 é que começamos a valorizar chefs e cozinheiros?

É lógico que estou defendendo minha profissão, afinal, adoro o que faço, e não estou falando somente de mim, mas também do cozinheiro que existe em sua casa ou do cozinheiro do restaurante que você freqüenta, porque uma coisa é certa, ou você valoriza quem faz a sua refeição ou você mesmo vai para a cozinha fazê-la, não é mesmo?

Não há dúvidas que a industrialização alimentícia nos empurrou para o pensamento do ganho financeiro, por que pagar "mais caro" num almoço dito mais requintado se posso “pagar baratinho” num fast-food? Hoje seu bolso agradece, daqui alguns anos, me conte como vai sua saúde!

Abraços!

"Seja Original"

Salmão ao molho d'estragão

Ingredientes:

Salmão
Sal e pimenta
Azeite

250ml de vinho branco
250ml de creme de leite
50gr cebola picada
2 colheres de chá de estragão seco

Tempere e grelhe o salmão.
Em uma panela refogue a cebola no azeite, adicione o vinho, estragão e deixe reduzir. Acrescente o creme de leite e ferva. Cubra o salmão com molho. Guarneça com legumes.
Esta quantidade de molho serve 2 a 3 pessoas.

Compre seu peixe sempre em peixarias de boa procedência.

Bom Apetite!

"Seja Original"

Campos de Trigo

Semana passada fiz uma viagem ao Norte do Paraná, foi na volta que pude reparar bem nas plantações de trigo e na hora pensei em fazer um post com uma das fotos para mostrar a vocês, para que possam ver também que lindos estão os trigais e lembrar como é rico o nosso solo, pois não é muito comum lembrarmos disto, simplesmente vamos ao supermercado e lá, tudo encontramos (ainda bem), e eu, como sou curitibana (vejo todos os dias, muito trânsito e prédios), quase não vejo a beleza de toda essa terra, fico admirada todas as vezes que me deparo com a natureza.

Sou o tipo de pessoa que cozinha e aprecia tudo que é feito com farinha de trigo, pasta, pão, bolos..., delícias que adoramos e como existe uma variedade enorme de pratos que utilizam trigo escolhi um bolo que acho ótimo para o café da manhã, muito fácil de preparar e que lembra até na cor os campos e suas plantações, esta receita utiliza junto com a farinha de trigo um outro ingrediente que precisa de plantio e cultivo, o milho verde.

Espero que gostem!

BOLO DE MILHO VERDE

1 lata de milho verde conserva
½ xíc. (chá) de óleo
½ xíc. (chá) de leite de coco
1 lata leite condensado
3 ovos
1 e ½ xíc. (chá) farinha de trigo
1 col. (sopa) fermento em pó

Escorra o milho enlatado e lave-o em água corrente, bata no liquidificador com a ½ xíc de leite de coco, depois peneire se quiser, então bata todos os outros ingredientes também no liquidificador com exceção da farinha e do fermento que serão acrescentados e misturados somente no final. Unte uma forma de 20 a 25 cm e asse em forno médio pré-aquecido por mais ou menos 45 min.

Bom Apetite!

“Seja Original”

Bigosch - cozinha alemã

Alemanha

Cerveja, salsicha, pão preto e chucrute são, para muitos as características da culinária alemã. Embora simplista não é uma visão errada pois a Alemanha produz mais de 5.000 tipos de cerveja, cerca de 1.500 qualidades de embutidos, 200 variedades de pães e possui uma infinidade de receitas diferentes para repolho e batata.

Tradicionalmente, os alemães apreciam alimentos substanciosos, como sopas grossas com bolinhos de massa, carnes e caça – e, por menor que seja o vilarejo, há sempre uma konditorei, com tentadores mostruários de bolos, biscoitos e tortas maravilhosas, recheadas com fruta ou creme.

Na verdade a Alemanha tem uma culinária bem conhecida, acredito que todos já ouviram falar de - Stollen, Schwarzwalder Kirschtorte, Spatzle, Kartoffelknodel, Oktoberfest...

Como cresci apreciando a culinária alemã prometo a vocês que neste blog vou colocar varias receitas da Alemanha e para começar escolhi Bigosch (guisado de porco e repolho), muito fácil de preparar, espero que gostem!

Bigosch

150gr bacon
1 colher (sopa) azeite
500gr de paleta de porco em cubos
1 cebola grande em rodelas
500gr de chucrute lavado em várias águas e escorrido
500gr de batatas descascadas e em rodelas grossas
1 lata de cerveja
1 salsicha Bock Wurst, descascada e cortada em fatias
2 maçãs descascadas e cortadas em cubos
sal, pimenta e cominho

Preaqueça o forno a 180 graus. Em uma caçarola refratária frite o bacon no azeite até começar a dourar. Acrescente o porco e depois a cebola, tempere a gosto com sal, pimenta e cominho. Cozinhe em fogo brando por 20min, mexendo de vez em quando. Adicione o chucrute, batatas e a cerveja, deixe ferver. Leve a caçarola tampada ao forno e deixe cozinhando por 1 hora.

Depois acrescente o salame e as maçãs, tampe novamente e deixe no forno mais 20min. Misture tudo delicadamente e sirva.

Bom Apetite!

Cheese Cake

Esta receita foi uma amiga que me pediu, uma amiga de longa data que depois de um tempo reencontrei, e por sinal vou dizer que você Zilda tem muito bom gosto, pois a cheese cake é uma torta deliciosa, que feita para qualquer ocasião agrada com certeza. Espero que você goste da minha escolha, sucesso!

CHEESE CAKE

Massa:
- 1pc de bolacha água e sal (200gr)
- 1/2pc de bolacha aveia e mel (100gr)
- 200gr de manteiga s/ sal

Triture os biscoitos no processador até obter um resultado homogêneo. Derreta a manteiga e misture aos biscoitos. Pressione a mistura na forma de fundo removível (aproximadamente 25cm), alisando com as costas da colher. Leve a geladeira até firmar.

Recheio:
- 125ml água
- 150gr açúcar
- 4 gemas

- 450gr cream cheese
- 5 colheres (sopa) açúcar
- 650gr nata (creme de leite)
- 7gr gelatina sem sabor em pó

Faça a calda. Dissolva o açúcar em 80ml de água numa panela e ferva até ponto de bala mole. Bata as gemas, junte a calda em fio, batendo sempre até que a mistura fique cremosa.

Dissolva a gelatina na água restante. Bata o cream cheese com 3 colheres de açúcar e incorpore à gelatina. Misture aos poucos o creme que você fez anteriormente com ovos.

Bata o creme de leite levemente com 2 colheres de açúcar e incorpore-o ao creme anterior feito com cream cheese e ovos. Coloque na forma, alise a superfície em cima da massa de biscoitos que já deve estar firme.

Cobertura de frutas:
- 1 caixa de morangos
- 100gr framboesa (pode ser congelada)
- 100gr cerejas marasquino
- ½ xíc de (chá) açúcar

Coloque os morangos para cozinhar com o açúcar, deixe fazer uma calda e então coloque tudo no liquidificador e bata. Volte estes morangos batidos para a panela e só então acrescente framboesa e metade das cerejas picadinhas, deixe cozinhar rapidamente para que o sabor das frutas se misturem. Depois de frio, coloque em cima da torta e deixe gelar por no mínimo 12horas antes de cortar. O restante das cerejas você usa para a decoração.

BOM APETITE!

Torta de Limão

TORTA DE LIMÃO

Massa:
- 1 ovo inteiro
- 150 gr de margarina
- 1 xíc e 1/2 de (chá) de açúcar
- farinha de trigo

Misture ovo e margarina, acrescente o açúcar e por último a farinha, mexa com as mãos e vá acrescentando a farinha até que essa massa desgrude das mãos.

Forre uma forma de fundo removível de 15 a 20cm e coloque no forno pré aquecido para assar, tire-a do forno quando estiver dourada.

Recheio:
- 2 latas de leite condensado
- 3/4 da lata de suco de limão

Misture bem os ingredientes e coloque por cima da massa de torta já assada.

Cobertura:
- 4 claras
- 400gr açúcar de confeiteiro

Coloque os ingredientes em uma batedeira e bata bem até virar um suspiro, quando estiver pronto coloque por cima do creme de limão que você já deixou pronto na massa já assada.

Volte ao forno e deixe até você perceber que o suspiro endureceu e começou a dourar, mais ou menos 15min, então desligue e deixe no forno para que a torta esfrie dentro dele.

Depois é só decorar como preferir e servir. Você também pode deixar na geladeira para servir gelada, das duas maneiras ficará ótimo.

Uma variação para quem acha a torta de limão muito doce é acrescentar no recheio 1 lata de creme de leite.

Bom Apetite!

México caliente!

O México apresenta uma paisagem extraordinariamente variada de montanhas vulcânicas e planaltos áridos a savanas gramadas e luxuriantes florestas tropicais. Tal variedade significa uma abundância de produtos naturais: café, cacau, noz, milho, açúcar, legumes (incluindo pimentas, pimentão, tomate, abóbora, batata doce) e frutas como abacaxi, manga, mamão e abacate. Os mexicanos adoram comer pimentões vermelhos ou verdes recheados com uma variedade de misturas salgadas – pimenta forte chamada chilli, fresca ou em pó, constitui um ingrediente essencial da cozinha mexicana.

Nachos é uma das receitas mexicanas que deixo para você.

NACHOS

Ingredientes:
- 2 pacotes de salgadinhos queijo nachos
- 1 copo de queijo cheddar cremoso
- 1 copo de queijo branco cremoso de sua preferência, pode ser cream cheese, minas, requeijão...
- 200gr queijo mussarela

- 500gr carne de patinho moída na hora
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- pimenta chilli a gosto
- 20gr tempero para tacos

Refogue a cebola, alho, acrescente a carne moída e deixe a carne reduzir o caldo, depois coloque o sal, pimenta e o tempero para tacos.

Faça a montagem em um refratário da seguinte maneira:

Reparta todos os ingredientes incluindo a carne já pronta em 2 partes pois você irá fazer duas camadas iguais da seguinte maneira:

Primeiramente coloque no refratário metade de um pacote de salgadinhos, por cima disso coloque metade da carne, em seguida queijo branco cremoso e depois metade do cheddar, faça a segunda camada da mesma forma e finalize com o queijo mussarela ralado grosso. Leve ao forno e deixe os queijos derreterem. Depois de pronto use mais salgadinhos para acompanhamento e decoração dos pratos.

Bom Apetite!

Sua casa!

"A melhor roda de amigos está onde a bebida é honesta, as doses são generosas, os petiscos são maravilhosos, os banheiros são impecáveis, tem uma música que você adora, não precisa dar gorjeta, não tem hora para fechar, o desconto é de 100% para os amigos e a descontração é total. Sua casa."
(Jaguar)

Nós temos banana?

Banana, laranja, manga, tudo picadinho e misturado, e aí esta: uma bela salada de frutas tipicamente brasileira. Pensando bem... Embora hoje sejamos conhecidos pela variedade de nossas frutas, é sempre bom lembrar que muitas delas tem DNA estrangeiro - são exóticas, como dizem os botânicos. A começar por um dos maiores símbolos pátrios, desde que enfeitou a cabeça de Carmem Miranda (que, por sinal, era portuguesa). A origem da banana é uma verdadeira salada étnica.

Ela nasceu nas selvas da Índia e da Indochina, foi introduzida pelos árabes nas Ilhas Canárias e "descoberta" pelos portugueses. Só então cruzou mares para chegar ao Brasil, no começo do século XVI. Aqui já existia banana, a pacova, mas não se compara: ela não podia ser comida crua.

O mesmo ocorreu com a manga. Originária da Índia, foi levada para as costas oriental e ocidental da África pelos portugueses, em suas viagens marítimas em busca de especiarias. Teve seu cultivo difundido para todas as regiões tropicais e subtropicais do mundo, mas somente por volta da segunda metade do século XVIII é que o Brasil, ou melhor a Bahia, recebeu as primeiras mudas de mangueiras indianas. E a laranja? Outra fruta asiática, encontrada pelos portugueses na China, e de lá levada para a Europa.

Então, deixemos de lado a internacional salada de frutas para tomar uma brasileiríssima água-de-coco, que abunda em todo nosso litoral... Fruta nacional? Também não. A Cocos nucifera chegou somente em 1553, a bordo de embarcações lusitanas provenientes das Ilhas de Cabo Verde.

São exemplos de como os alimentos podem se adaptar bem a ambientes diferentes de sua terra de origem. Ou seja: pode comer sem culpa. Mas quando quiser optar por iguarias genuinamente nacionais, vá de açaí, cupuaçu, cajá, pequi ou caju. Fabio Pedrosa

Revista de História da Biblioteca Nacional num-29

Canjica Junina

Os dias de São João, São Pedro e Santo Antonio são no mês de Junho, por isso as comemorações que ocorrem durante todo mês foram denominadas de "Festa Joanina", especialmente em homenagem a São João.

Segundo alguns historiadores, o nome Joanina teve origem nos países europeus católicos, quando veio para o Brasil foi modificado para Junina. As celebrações tem início 12 junho véspera de Santo Antonio e terminam no dia 29 do mesmo mês dia de São Pedro, o auge ocorre entre os dias 23 e 24, dia de São João. Algumas das comidas típicas são: pamonha, milho cozido, pipoca, maçã do amor e canjica.

Escolhi a canjica para deixar a receita para você, espero que fique deliciosa e quero dizer que comer assistindo TV em um dia bem frio é muito bom!

Canjica

- 250gr de milho para canjica
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 5 cravos da índia
- 3 paus de canela
- 100gr leite condensado
- 1 litro de leite

Lave a canjica, coloque em panela de pressão, coloque água até que passe da canjica mais ou menos 3 dedos, marque no relógio 45 min de cozimento depois que pegou pressão, então desligue e quando abrir a panela novamente coloque o leite, açúcar, canela, cravo e misture tudo, deixe cozinhando até reduzir o leite pela metade.

Quando você perceber que o caldo da canjica engrossou e reduziu acrescente o leite condensado e deixe cozinhar mais um pouco para realçar o sabor.

Sirva com canela em pó.

Bom Apetite!

Adoce seu Amor

O chocolate além de delicioso é afrodisíaco portanto vou deixar uma de minhas receitas de bolo de chocolate que pode ser feita a qualquer momento inclusive pensando no dia dos namorados, para as meninas é satisfação garantida enquanto esta fazendo e depois também quando estiver vendo seu namorado se deliciar com ele.

Bolo de Chocolate

4 ovos inteiros
2 xíc de chá de açúcar
1 xíc de chá de nescau
1 xíc de chá de água fervendo
2/3 xíc de chá de óleo de canola
3 xíc de chá de farinha de trigo
2 colheres sobremesa rasas de fermento em pó

Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo, depois adicione água, nescau e óleo e bata novamente, por último coloque a farinha e o royal e bata até misturar tudo.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada de 20 a 25cm e deixe assar em forno pré aquecido mais ou menos 45min, quando você furar com o palito e este sair limpo então o bolo esta pronto.

Recheio:

1 lata de leite condensado
100gr amêndoas torradas e moídas
1/2 colher sopa margarina
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até começar a soltar da panela, neste momento desligue e espere esfriar, quando este já estiver frio, corte o bolo ao meio, recheie, tampe o bolo com a outra metade e depois coloque a cobertura por cima, decore e sirva.

Cobertura de Chocolate:
300gr de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
Derreta o chocolate em banho maria, depois acrescente o creme de leite e misture bem, coloque por cima do bolo. O chocolate branco é o mesmo procedimento mas em quantidade reduzida.

Feliz Dia dos Namorados!

Sopa de pinhão

Esta sopa é muito fácil de fazer, o mais trabalhoso é tirar o pinhão da casca, mas depois de pronta vale muito o sacrifício, você pode colocar dentro de um pão italiano, ralar parmesão por cima e ainda para acompanhar um vinho tinto.

Então a dica é que você faça em uma noite bem fria, e acho oportunidade não faltará.

Sopa de Pinhão

- 400gr de carne de alcatra ou patinho, cortada em cubos
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 batatas cortadas em cubos
- 5 tomates sem pele cortados em cubos
- 500gr de pinhão cozido e cortados ao meio
- sal
- cheiro verde picadinho
- uma pitadinha de pimenta calabreza
- 3 ramos de tomilho fresco

Frite o alho e a cebola no azeite, coloque a carne, tempere com sal e deixe fritar até que não solte mais caldo, então acrescente o tomate e deixe-o fazer um molho para a carne, depois acrescente a batata, pinhão, pimenta e o tomilho.

Enquanto os ingredientes vão cozinhando vão passando seu sabor para o molho, por último coloque o cheiro verde e veja o sal. Caso queira colocar dentro do pão tire um pouco do miolo e não deixe a sopa muito consistente pois o pão vai sugar muito o caldo da sua sopa.

Se você gosta de pinhão não perca a oportunidade, esta sopa fica deliciosa!

Bom Apetite!

Doce de abóbora

Tenho uma vizinha que sempre planta maracujá, alface, limão, laranjas e etc, e de tempos em tempos sou presenteada com delícias diretamente da horta de minha vizinha, estou tão acostumada a ver folhas de todos os tipos despencando pro meu lado da casa que já não ligo mais para saber o que é exatamente.

Um dia reparei que havia uma abóbora linda pendurada na minha cerca, obviamente ganhei esta linda abóbora, que por sinal estava também deliciosíssima, na hora pensei: vou fazer um doce de abóbora que tanto adoro.

Deixo para vocês a receita e depois espero que vocês digam como ficou, tenho certeza que nunca mais vão esquecer, pelo menos foi o que uma de minhas funcionárias me falou quando experimentou, "o melhor doce de abóbora que comi até hoje, também quero a receita".

Doce de abóbora

- 2 kg de abóbora cortada em cubos
- 300 g de açúcar
- 5 unid de cravo da índia
- 100 g coco ralado grosso

Coloque a abóbora para cozinhar somente com algumas gotas de água e o açúcar, pois neste período em que esta cozinhando ela vai soltar muito caldo, deixe cozinhar até reduzir bem o caldo da abóbora, então, coloque os cravos e o coco ralado, deixe reduzir até começar a desgrudar da panela, sempre mexendo para não grudar.

O ponto do doce é você quem escolhe, quanto mais reduzir, mais firme ficará, fica melhor se comer no dia seguinte.

Bom Apetite!

Carré de cordeiro

Esta é uma das carnes de minha preferência, adoro cordeiro, mas sei que muitos não gostam pois é uma carne de sabor acentuado, o carré de cordeiro é uma carne nobre, ótima para assar e foi o que fiz neste prato, com acompanhamento de cuscuz marroquino e cebolas glaceadas.

Carré de cordeiro

Compre 2kg de carré de cordeiro e peça para o açougueiro separá-los e tirar a gordura. Em uma vasilha funda deixe a carne de um dia para outro temperada com sal e pimenta, 1 cebola cortada em pedaços, 3 dentes de alho amassados, 1 folha de louro, 1 cenoura cortada em pedaços pequenos, 1 talo de alho poró cortado em rodelas, 1/2 garrafa de vinho tinto seco, cubra o restante da carne com uma mistura de meio caldo de carne dissolvido em água o quanto baste. Guarde tampado em geladeira.

No dia seguinte tire a carne deste tempero, sele a carne de todos os lados em frigideira com azeite e ponha-os para assar por mais ou menos 15 minutos cobertos com papel alumínio, forno médio.

Cuscuz Marroquino

Hidrate 300 gr de cuscuz com caldo de carne dissolvido em água bem quente, veja que este fique macio e soltinho, depois misture castanhas de caju trituradas e salsinha fresca bem picadinha.

Cebolas glaceadas

Descasque 2 ou 3 cebolas bem pequenas por pessoa, reserve. Coloque em uma panela um pouco de óleo de canola ou girassol, 4 colheres de sopa de açúcar e deixe derreter, coloque então as cebolas junto com o açúcar e misture bem até que estas amaciem.

Faça a montagem do prato com pedaços de carré, cuscuz marroquino, cebolas glaceadas, cenouras e para completar o molho de hortelã, que pode ser comprado e que vai muito bem com a carne de cordeiro.

Bom apetite!

Mês das Mães

Na minha opinião dia das mães é todo dia, bem que gostaríamos de poder presenteá-la todos os dias mas infelizmente não podemos então abraçamos, beijamos ou simplesmente não deixamos nossas mães no esquecimento.

Neste dia especial fiz um mini bolo que muitas mamães ganharam como presente, e esta é minha homenagem à aquelas que não ganharam deste presente, junto com a foto vai o meu desejo de um ótimo mês das mães.

Aquí estou, para te dar meu carinho
Sentir teu perfume embalando meus sonhos
Teus abraços de amor a me proteger
Teu sorriso, tuas mãos, tua pele, teus olhos
Tudo que me faz crescer...

Abraços
Cilmara Castilho

Linguado assado

Domingo geralmente gosto de almoçar fora pois fico na cozinha quase a semana toda, mas às vezes também é muito prazeroso poder cozinhar com bastante calma e o domingo é um dia propício para isto, então neste sábado fui a peixaria e comprei um linguado que estava lindo e pesava quase 2kg.

Este almoço em casa seria somente para mim, meu marido e minha filha e juntamente com o peixe assado fiz camarão rosa a romana, arroz branco e salada.

O dia estava ótimo para curtir a casa, passamos um domingo muito tranqüilo e revigorante e claro já ia esquecendo de um comentário que acho bem importante, o peixe assado é na minha opinião um dos pratos mais fáceis de se fazer e muitíssimo nutritivo. Se você nunca fez, não pense duas vezes, aqui vai a receita.

Peixe assado

Compre um peixe bem fresquinho de preferência na peixaria e peça para limpá-lo.

- 2kg peixe de sua preferência
- sal
- pimenta
- 1 limão
- alecrim fresco
- azeite

Lave bem o peixe antes de temperá-lo e então tempere os dois lados e por dentro onde você alcançar, coloque um fio de azeite na assadeira e outro fio de azeite por cima do peixe, ainda por cima coloque alguns ramos de alecrim e coloque papel alumínio cobrindo a assadeira para que este comece a assar e depois de uns 30min retire o papel para que o suco que o peixe soltou seque.

Esta pronto, é só servir.

Sabor de culinária brasileira

CARNE SECA COM MANDIOCA

500g carne seca
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa azeite extra virgem
sal
pimenta
500g de mandioca cozida e cortada em pedaços pequenos

Primeiramente deixe a carne seca por pelo menos 12 horas em água para dessalgar, neste tempo troque esta água 3 vezes, tire a gordura da carne e leve para cozinhar 20 minutos em panela de pressão ou até que fique macia, deixe esfriar e corte-a em pedaços pequenos.

Em uma panela coloque o azeite, a cebola cortada em tiras e o alho amassado, refogue até as cebolas começarem a dourar, depois acrescente a carne já cortada e refogue novamente muito bem, então é hora de acrescentar a mandioca já cortada e misturar tudo lentamente, colocar pimenta, achar o ponto do sal e deixar tudo tomar gosto.

Estas quantidades servem aproximadamente 3 pessoas com outros acompanhamentos.

Parece estória, mas é história!

Muita gente tem certeza de que a feijoada, prato que se transformou em símbolo da culinária nacional, foi inventada pelos escravos. Nos intervalos do trabalho, eles aproveitavam restos de carne que os senhores desprezavam - orelhas, rabo e pés do porco, bem como a carne-seca - e os misturavam ao feijão, obtendo uma iguaria que só cairia no gosto de todos após o fim da escravidão.

Bela história, mas inverossímil. Estas partes salgadas do porco não eram consideradas "restos" pelos brasileiros que descendiam de europeus. Ao contrário, eram muito apreciadas inclusive no Velho Mundo. A alimentação dos escravos era composta basicamente de mandioca e milho. Carne, só em raríssimas ocasiões. Anúncios em jornais brasileiros da primeira metade do século XIX - auge do escravismo no país - indicam que a "feijoada brasileira" era apreciada em restaurantes freqüentados pela elite urbana, o que não ocorreria se o prato fosse identificado com escravos ou restos de alimento.

Por sinal, este tipo de comida - o feijão combinado a outros vegetais e carne suína e bovina - desde a antiguidade vinha sendo apreciado na Europa mediterrânea. Os portugueses, ao introduzirem a tradição do cozido no país, substituíram o feijão- fradinho pelo feijão-preto (originário de América do Sul), muito mais saboroso na opinião de todos os estrangeiros que aqui chegavam. Foi assim que se criou a tão brasileira feijoada. RODRIGO ELIAS

*Matéria tirada da -Revista de História da Biblioteca Nacional - num 29

Quiche de Pinhão

O friozinho da nossa terra já está começando a dar o ar da sua graça e com ele sempre temos mudanças de hábitos, costumes e passamos a dar preferência por comidas mais quentes e calóricas. Uma das melhores coisas dessa época é o PINHÂO, não tem quem não goste dessa iguaria, vai bem com sopas, carnes, risotos e tortas.

Ainda estamos bem no comecinho da estação mas já quero deixar com vocês esta receita.

QUICHE DE PINHÃO

Massa:

- 120g manteiga
- 200g farinha de trigo
- 1 colher café de sal
- 1 ovo

Com a ponta dos dedos misture a farinha com a manteiga picada em cubos pequenos e o sal até obter uma massa granulosa. Junte o ovo, misture e forme uma bola com a massa. Envolva-a em um filme plástico e coloque na geladeira por 1hora.

Recheio:

- 400g pinhão
- 1/2 cebola
- 2 colheres sopa azeite
- sal
- pimenta do reino
- 1 colher sopa de cibullette picada
- 1 colher chá ervas finas
- 100g queijo mussarela
- 6 ovos inteiros
- 100ml creme de leite

Frite no azeite a cebola picada, depois coloque o pinhão que foi cozido por 1 hora em panela de pressão, depois de retirada a casca, passado no multiprocessador. Refogue e acrescente sal, pimenta, cibullette, ervas finas, reserve.

Bata os ovos, tempere com sal, coloque o creme de leite e o queijo mussarela, misture tudo.

Forre a forma com a massa, coloque o recheio de pinhão e por cima os ovos batidos. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Bom apetite!

Pudim de leite condensado

Dizem por aí que o pudim não é um doce refinado, portanto não é o tipo de sobremesa que as pessoas costumam servir em festas glamurosas, mas eu tenho certeza que em algum lugar bem escondidinho estas mesmas pessoas adoram saborear esta delícia. Para você que gosta deste doce seja qual for a ocasião, esta receita é sua.

*Caramelize uma forma para pudim com 2 xícaras (café)de açúcar até o açúcar ficar douradinho.

Receita:

3 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite

Bata primeiro os ovos no liquidificador, depois acrescente o leite condensado e o leite, bata novamente até misturar bem, despeje na forma que você fez o caramelo e leve para cozinhar em banho-maria por 30 minutos ou também no forno por 60 minutos, não esqueça que você só pode começar a contar o tempo depois que a água ferver.

Deixe gelar por pelo menos 5 horas para então desenformar.

Se você cozinhar da maneira correta perceberá que este pudim é muito cremoso e não fica cheio de buraquinhos, como estamos acostumados a ver.

Bom Apetite!

Papardelle com rúcula e parma

1 pacote de papardelle
1 maço de rúcula
1 pacote de presunto parma
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
6 dentes de alho
parmesão ralado grosso

Frite em frigideira grande os dentes de alho inteiros no azeite, depois de fritos retire-os, separe.

Lave a rúcula muito bem e seque-a, caso não goste do caule retire-os.

Rasgue pedaços de presunto parma em tamanhos medianos.

Deixe o parmesão de sua preferência já ralado. Por último coloque a massa para cozinhar, quando já estiver no ponto para escorrer coloque o azeite novamente no fogo e jogue a massa escorrida neste azeite quente onde você fritou o alho, passe bem a massa nele para que pegue o sabor.

Acrescente a rúcula o parma e misture rapidamente, desligue o fogo e por cima de tudo coloque o parmesão.

Esta é uma receita facílima e deliciosa que vale a pena você experimentar.

Bom Apetite!

Feliz Páscoa!

A Páscoa é uma festa cristã que celebra a ressurreição de Jesus Cristo. É o dia santo mais importante da religião cristã.

A festa tradicional associa a imagem do coelho, um símbolo de fertilidade e ovos coloridos dados como presente. Sendo a Páscoa a celebração do renascimento, nada melhor do que coelhos como símbolo gerador de vida.

Mas você não precisa só se preocupar em arrumar ovos de chocolate para todo mundo, hoje em dia encontramos opções variadas de bombons recheados de chocolate, colombas recheadas, bolos de chocolate, trufas e tantas outras delícias que você pode presentear.

Hoje vou passar uma de minhas receitas de TRUFAS DE CHOCOLATE, coloco de uma maneira bem fácil para você acertar de primeira.

Receita:

150g de chocolate ao leite
150g de chocolate meio amargo
100ml de creme de leite de caixinha
* 500g chocolate ao leite hidrogenado para banhar as trufas
* 100g cacau em pó para finalizar

Leve os chocolates picados ao fogo em banho maria, não deixe a água ferver, vá misturando os chocolates até derreterem totalmente, quando derretidos acrescente o creme de leite e misture vigorosamente para que este chocolate fique brilhante, nesta hora você pode acrescentar alguma bebida de sua preferência caso goste de trufas com sabor, neste caso para 300gr de chocolate coloque 2 colheres de sobremesa cheias, por exemplo cognaque, amarula, licor de menta..., misture bem e leve para gelar.

Quando a massa de trufa estiver gelada você poderá enrolar, faça bolinhas com uma colher de chá, coloque-as em açúcar refinado enquanto enrola, depois passe-as totalmente no açúcar e reserve para começar a banhá-las no chocolate. Deve ter rendido em torno de 30 unidades.

Derreta 500g de chocolate ao leite em banho-maria, para facilitar para você compre um chocolate hidrogenado que não necessita choque térmico, banhe uma a uma segurando com um garfo e passando-as totalmente dentro do chocolate.

Deixe secando em cima de granito ou papel manteiga, depois de secas tire as sobras de chocolate que ficaram em volta e passe-as no cacau em pó.

Tenho certeza que para você ou para presente, as trufas são maravilhosas.

Delicie-se com o chocolate!

Panela de barro

Como você pode ler no primeiro post desse blog, a cozinha já foi considerada o coração da casa, era o lugar onde em torno do fogo as pessoas se reuniam. Adoro pensar dessa maneira nostálgica e romântica a respeito de cozinhar, e é por isso que tenho panelas de barro para completar meu arsenal de cozinheira.

As panelas de barro mais famosas do Brasil são feitas na região de Goiabeiras em Vitória-ES e são ótimas para conservar o calor dos alimentos, na verdade ela demora para esquentar mas depois que esquenta é uma beleza, é uma ótima opção para nós daqui do sul principalmente nos dias frios de inverno.

Enfim, para completar mesmo a minha cozinha dos sonhos só falta mesmo um fogão a lenha, mas por enquanto me contento com as panelas de barro, se tiver oportunidade faça a experiência você também.

Isso é batata!

Batata é o tipo de alimento que agrada a quase 100% da população. Na verdade eu não conheço ninguém que até hoje tenha falado que não gosta de batata.

As crianças por exemplo são super fãs de batatas fritas, os nem tão crianças assim, também adoram batatas fritas, batata suíssa, batatas recheadas, batatas gratinadas, nhoque de batatas, para os mais light, batatas salteadas com legumes e purê de batatas, enfim, existem mil maneiras de se preparar as batatas.

Escolhi uma receita de purê de batatas com recheio. Essa receita eu conheço pelo nome de Madalena e o recheio fica a seu critério mas neste caso é feito com carne. Madalena é como se fosse um escondidinho só que de batatas.

Esta receita pode ser prato único, mas é claro que você pode sempre acompanhar com uma salada.

A batata que faz um ótimo purê é a bintje, mas nunca use-a se estiver esverdeada, para que isto não aconteça guarde-a em local escuro.

É um alimento rico em carboidratos e vitaminas, e também famosa por ser calórica, mas é claro que esta fama só faz sentido pela maneira em que a batata for preparada.

Receita:

Coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos para cozinhar com um pouco de sal. Depois de cozidas esprema-as e nesta batata acrescente 1 gema de ovo, separe a clara que será usada posteriormente. Coloque em uma panela manteiga para derreter e quando começar a fritar acrescente o purê, mexa e misture bem, coloque o leite e deixe na consistência de sua preferência.

Para o recheio frite cebola, alho em azeite e depois acrescente a carne de patinho moída na hora em que você comprar, refogue até ficar sequinha. Tempere com sal, pimenta, cominho, 1 folha de louro e acrescente polpa de tomate, deixe cozinhar para os sabores incorporarem, então acrescente salsinha picada e azeitonas.

Depois de pronto o recheio volte para a Madalena:
bata a clara em neve daquela gema que você usou com 1 pitada de royal em picos firmes, misture delicadamente ao purê.

Montagem:

Coloque metade do purê em um refratário, por cima dele coloque a carne já preparada e por cima da carne a outra metade do purê, em cima da última camada de purê coloque queijo parmesão ralado e leve ao forno até dourar.

Tire do forno e coloque um pouco de batata palha por cima só para finalizar a decoração.

Bom apetite!

Um pouco de História

Vejam só que interessante, estava lendo o livro 1808, que trata da vinda da corte portuguesa para o Brasil (Rio de Janeiro) e descobri alguns fatos bem interessantes ligados aos hábitos alimentares da época:

- a alimentação era composta de peixes, aves, verduras, legumes e de muitas frutas como banana, laranja, maracujá, abacaxi, goiaba,

- carne fresca era raridade, o mais comum era a carne seca,
- farinha de mandioca ou milho era muito usada junto com a carne seca e o feijão formavam a base da alimentação do brasileiro,

- pão de farinha de trigo era raro e muito caro,

- somente os homens usavam faca,

- mulheres e crianças comiam com os dedos,

- um inglês relatou que ao ser convidado para um jantar na casa de uma família rica ficou surpreso ao descobrir que cada convidado deveria levar sua própria faca e que servir-se do prato do vizinho com os dedos era sinal amizade.

Que bom que não vivemos essa época, embora eu creia que ainda temos muito o que melhorar.

E daqui a 200 anos, o que será que irão falar da gente?

Bem-vindo a minha cozinha

Para dar início a este blog, vou reproduzir abaixo um texto que diz bem o que sinto e penso sobre esse tema, espero que vocês gostem.

O Prazer na Cozinha

A cozinha para mim é o lugar mais aconchegante e inspirador de uma casa. Costumo ler na cozinha, onde guardo os meus livros de culinária e de viagens. Antigamente a cozinha era o centro da casa. Às vezes, num livro velho encontro alguém dizendo que tal aldeia era composta de fogos. Fogo era o nome que se dava à habitação. A casa surgiu em torno de uma fogueira. O fogo iluminava, aquecia, inspirava, induzia à reflexão e à sensualidade, afastava os animais indesejados, cozia, assava, fervia. A cozinha servia também para dormir, para o banho, a reza, para conversar e ouvir histórias, receber visitantes, todo mundo ali, com galinhas, cachorros, patos, cavalos. Comer era um ritual de comunhão. A palavra companheiro vem do latim cum panis, comer do mesmo pão, juntos. A cozinha era um local de entendimento. Mais tarde, virou um sombrio lugar de trabalho, esquecido no fundo da casa, onde ficavam os escravos, ou empregados, ou a dona de casa, um reino feminino. Quando as mulheres começaram a seguir profissões fora de casa, a cozinha passou a ser um lugar de eficiência, quase sempre pequeno e sem janelas, com luz branca, ladrilhos, onde se podia trabalhar dando poucos passos da bancada até o fogão, da geladeira até o armário embutido. As máquinas passaram a fazer as tarefas entediantes: descascar, cortar, triturar, lavar. Isso desumanizou a cozinha. Sei que, em cada parte do mundo, cada casa tem a sua cozinha num desses estágios. Mas as cozinhas mais adoráveis e modernas são uma mistura de conforto com lazer e se integram à sala, a um jardim. Cozinhar é, cada vez mais, uma arte. A cozinha está voltado a ser um local de prazer, onde mulheres e homens praticam seus dons, onde se pode beber um vinho e comer à luz de velas, reunir amigos, conversar enquanto se prepara um prato ou fazer, solitário, uma comida num fim de noite, ouvindo música. Essa é a cozinha dos meus sonhos.

Matéria publicada na revista Casa Cláudia-outubro/99 – Coluna Espaço livre, por Ana Miranda.

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